Блюда не из кроликов
Как приготовить суши - тут.
Пирожное 'Картошка'
1. Сначала пpиготовьте кpем.
Размяв 100г. сливочного масла,влейте в него 100г. сгущенного молока
и
сбивайте деpевянной ложечкой (я делал миксеpом),пока не получится
одноpодная масса. Добавьте тpи столовых ложки сиpопа любого
ваpенья,две ложки поpошка какао, для любителей- ложечку вина и
тщательно pазмешайте.
Тепеpь нужно натеpеть на мелкой теpке обычное печенье (котоpое в пачка
пpодается)-500 г.,насыпать в кастpюлю,положить кpем и хоpошо
пеpемешать. Тесто должно получиться очень густым. Из этого теста
налепить лепешек по фоpме каpтошки и убpать на холод. Чеpез 1 час все
это достать на свет божий. Пpоявить фантазию и посыпать свое
пpоизведение сахаpной пудpой.
2. 400 гр ржаных пряников, натертых на терке,200 гр грецкого ореха,
1
стол. л. какао. Смешать, раскатать картофелины. Наружное покрытие: 100
гр толченого ореха, 1 стол. л. сахара, 1 стол. л. какао. Картошку обвалять
в
покрытии и украсить кремом (ростки).
3. 400гр. измельченных на терке бисквитных крошек тщательно
перемешать в кастрюльке с маслянным кремом.
Крем: 150гр сливочного масла, 6 ст. ложек сгущенного молока, 2 ч.л.
какао, 2 ст.л. любого сиропа. Часть крема оставить для отделки. Основную
массу разделить на 10 частей. Придать каждой форму картошки, положить
все на доску и поставить на 20-30 минут в холодильник. После этого
обсыпать каждое пирожное порошком какао. Вилкой сделать небоььшие
углубления ("ростки"), наполнить их оставшимся кремом.
4. Размельчить на терке 300г.сухарей(лучше ванильных, но можно и
другие),положить 100г.масла(или маргарина 1 стакан сах. песка,1 стакан
теплого молока,затем положить(чем больше тем лучше, но не
переборщить) различную спирто содержащую продукцию(что только в
руки попадет-водка,вино,спирт и т.д.).Все это тщательно перемешать и
в
холодилник на несколько часов(лучше оставить наночь-лучше
пропитается).Затем сделать пирожные наподобие картошки,обвалять в
какао,сделать углубления и положить туда масло.
5. Берем: 2 шт. мороженого в стаканчиках, неважно в каких, - обычного
советского, лучше пломбир, 250 гр. сливочного масла, стакан сахарного
песка, 250 гр. сухого молока (раньше бралась смесь "Малютка",
0.5 пачки),
какао-порошок. Делается все с максимальной скоростью, т.к. мороженое
тает! Так вот, смешиваем мороженное, размягченное масло, сахар и
сух.молоко, смесь хорошо замораживаем, т.к. она не должна в дальнейшем
липнуть к пальцам и терять форму. Потом катаем из нее шарики,
обваливаем их в какао и опять замораживаем. Подаем на стол прямо из
морозилки.
Шарлотка яблочная
Для приготовления блюда Вам потребуются:яблоки - 500г;белый хлеб (батон)
- 300-400г;яйцо - 2-3 шт.;молоко - 1/2 стакана;сахар - 2-3 ст.л.;молотые
сухари - 1 ст. л.;для украшения:сахарная пудра - 1-2 ч. л.
С черствого белого батона срезать корку, а мякоть нарезать кубиками.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевины, нарезать кубиками. Яйца
взбить с сахаром и развести теплым молоком. Залить смесью кубики хлеба
и дать постоять 20-25 минут. Добавить яблоки и тщательно перемешать.
Посуду с бортиками смазать жиром, посыпать толчеными сухарями, выложить
в нее ровным слоем подготовленную смесь, разровнять. Накрыть вощеной
бумагой и запекать при средней мощности 8-10 минут. Оставить в форме
на 5-10 минут и украсить сахарной пудрой.
СОМ
Кусочки сома посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком (я использую
лимонно-перечную смесь). Лук порезать кольцами и посыпать ими рыбу.
Залить винным уксусом (можно с водой) или сухим красным вином. Через
полчаса маринад слить, а рыбу в духовку до готовности.
Порезать толстыми кусками (вместе с кожей и костями), обжарить до появления
зажаристой корочки, но до готовности не доводить. Отдельно обжарить
_много_
репчатого лука, порезанного средней толщины кольцами или полкольцами,
до слегка
коричневатого цвета. Затем в кастрюлю выкладываешь слоями лук и рыбу,
добавляя
молотый черный перец (прилично) и лавровый лист (1-2 штуки), заливаешь
водой,
так что-бы только покрыть рыбу, доводишь до кипения, солишь и на маленьком
огонечке тушишь-варишь минут 15-20. Лук советую брать по-острее, иначе
может
оказаться сладковатым блюдо (я его знаю под названием "уха по-фински"),
а должно
быть острым. Сом для этого блюда - рыба №1.
Кулинарные рецепты православных постов:
1) Рыба, отваренная в огуречном рассоле
Очистить и нарезать коренья и лук, проварить 7-10 минут, добавить
соль, специи и влить процеженный огуречный рассол. В приготовленный
отвар положить порционные куски рыбы и варить до готовности. Этот
отвар рекомендуется готовить для трески, камбалы, палтуса, ставриды,
сома, карпа, линя.
1 кг рыбы, 1 литр воды, 1/2 литра огуречного рассола, по 1 моркови,
корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка
соли, 3 горошины чёрного перца.
2) Рыба по-русски
Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу (судак, щука,
сом, палтус или налим) залить горячей водой (3 стакана), добавить
свежие грибы, соль и лавровый лист, варить до готовности. Петрушку и
морковь, нарезанные брусочками, отварить в небольшом количестве
воды. Солёные огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими
ломтиками и отварить в отдельной посуде. Смешать варёные овощи и
грибы, добавить в них соус "Острый" или "Южный",
каперсы, процеженный
бульон, заправить по вкусу солью, сахаром и подогреть. Выложить рыбу
на блюдо, залить соусом. Украсить ломтиками лимона, веточками
петрушки, маслинами или оливками. На гарнир подать отварной картофель.
600 г рыбы, 1/4 лимона, зелень петрушки, 75-100 г маслин или оливок;
для отвара: 5 свежих грибов, 1 лавровый лист, соль; для соуса: по 1
моркови и корню петрушки, 2 солёных огурца, 2-3 ст. ложки соуса
"Острый" или "Южный", 1,5 ст. ложки каперсов, 1
стакан процеженного
бульона, сахар, соль.
3) Рыба паровая с картофелем
Подготовленную рыбу (судак, сом, сазан) нарезать порционными кусками
по 100-200 г толщиной 1,5-2 см и положить в подсоленную воду. Репчатый
лук поджарить в жаровне, потом налить в неё воды (на 1,5-2 см), положить
картофель, посыпать солью. Когда вода закипит, на картофель положить
куски рыбы, лавровый лист, перец. Жаровню плотно закрыть крышкой и поставить
в духовку или на плиту на 25-30 минут. Картофель и рыбу
выложить на блюдо и полить соусом.
1-1,2 кг рыбы, 1-2 луковицы, 2-3 ст. ложки растительного масла,
1 кг картофеля, 2-3 лавровых листа, 30 г зелени, соль, перец.
4) Рыба паровая с томатами
Порционные куски рыбы (судак, осетрина, сом) или филе положить в
один ряд в сотейник, посыпать солью. Добавить мелко нарезанный
репчатый лук и зелень кинзы, залить водой так, чтобы рыба была
покрыта наполовину, и припустить на слабом огне в закрытой посуде.
Свежие томаты опустить в кипяток на 2-3 минуты, снять с них кожицу и
обжарить. Гтовую рыбу переложить на блюдо, сверху томаты, посыпать
солью и нашинкованным зелёным стручковым перцем.
500 г рыбы, 3 луковицы, 3 веточки зелени кинзы, 500 г томатов, 1 стручок
сладкого зелёного перца, соль.
Рыба по-запорожски
1 кг рыбы (судак, сом, сазан, карп), 2 ст.л. муки, 4 ст.л. растительного
масла, 0,5 лимона. Для соуса: 1-2 моркови, 1-2 корня петрушки, 2 луковицы,
1 соленый огурец, 2 стл.л. растительного масла, 4 свежих помидора, 0,5
стакана бульона, соль, перец, зелень по вкусу
Рыбу очистить, удалить внутренности, отрубить голову, хвост, плавники.
Затем рыбу промыть, нарезать на куски, посолить, посыпать перцем, запанировать
в муке и обжарить в растительном масле с 2 сторон до золотистого цвета.
Обжаренные куски рыбы уложить в сотейник, залить соусом, который готовят
так: морковь, петрушку, соленые огурцы и репчатый лук нарезать в виде
лапши или пластинок и спассеровать на растительном масле, в конце пассерования
добавить протертые красные помидоры, соль, лавровый лист, перец, прокипятить,
а затем залить этим соусом рыбу и дать прокипеть ей на слабом огне 5-7
минут. Готовую рыбу охладить, положить по 2 куска на порцию, залить
соусом, сверху положить полкружочка лимона, посыпать мелко рубленной
зеленью петрушки и укропа.
Рыба заливная
1. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, отделить голову, освободить
ее от жабр. Положить голову, плавники, хвост в кастрюлю, залить холодной
водой, добавить коренья, репчатый лук, соль, лавровый лист, варить 25-30
мин, затем положить нарезанную кусками рыбу и варить до готовности (15-20
мин). Осторожно вынуть рыбу, выложить ее на блюдо и сложить куски (с
небольшими промежутками) в виде целой рыбы. Процедить рыбный отвар,
добавить в него предварительно размоченный в холодной воде желатин,
вскипятить и еще раз процедить. Украсить рыбу ломтиками моркови, лимонов,
зеленью петрушки; осторожно залить небольшим количеством отвара, а когда
он слегка застынет, залить остальным отваром, охладить.
2. Для приготовления блюда Вам потребуются:рыба (севрюг, палтус, треск,
окунь и т. д.) - 1 кг;рыбный бульон - 1 л;желатин - 40г;яйцо (белки)
- 2 шт.;морковь - 1 шт.;корень петрушки - 1 шт.;лук репчатый - 1 шт.;лимон
- 1/2 плода;зелень петрушки и укропа - по вкусу;вареные овощи - 2-3
шт.
Промытую и порезанную кусочками рыбу отварите и остудите. Бульон процедите.
Желатин размочите предварительно в холодной воде, а потом растворите
в горячем бульоне. Когда бульон с желатином немного остынет, добавьте
в него сырые, разведенные в воде яичные белки, лук, петрушку, морковь
и кипятите бульон до тех пор, пока он не станет совсем прозрачным. Затем
процедите его через салфетку или марлю и охладите. На дно блюда налейте
немного желе, распределите куски рыбы, сверху положите на них ломтики
лимона, петрушку, укроп, дольки овощей. Залейте все это желе и дайте
застыть. К заливному подайте в соуснике хрен с уксусом или майонезом.
